Сыр и вино - восхитительная композиция!


сыр и вино совместимость Тимур Уваровит Холдинг Elitist Alliance GLOBE гастрономическая лавка маленькая италия
О том, что сыр и вино прекрасно сочетаются знали еще во времена Гомера: сочетать вино и сыр очень любили крестьяне. Однако высшее общество поначалу не признавало такой гастрономической находки. Доверие знати комбинация сыр-вино получила лишь в средние века, когда Людовик 16, французский король, попробовал сыр бри с хлебом, маслом и сухим красным вином в местечке Варен, где остановился освежиться. И с тех пор и по сей день сочетание сыра и вина остается изысканным сочетанием.

Однако изобилие сортов того и другого продуктов делают выбор сыра весьма затруднительным. И немудрено растеряться, ведь сортов сыра насчитывается более 500!
Правильно подобранный сыр выгодно оттеняет изысканный вкус вина, а вот неправильное сочетание может сгубить и вкус вина, и вкус сыра.
Вино к сыру подбирают по принципу землячества, то есть родства по месту происхождения. Следует иметь в виду, что со свежими сырами особенно хороши совиньоны; к мягким с белой корочкой подойдут красные вина с фруктовыми тонами; к острым мягким с отмытой корочкой - пиво или эльзасский гевюрцтраминер.

Подобрать вино к твердым сырам - настоящее искусство. Основной принцип, которым следует руководствоваться: чем более выраженным и сложным вкусом обладает сыр, тем насыщеннее и мощнее должно быть вино.

Во Франции к сырной тарелке обычно предлагают последнее красное вино трапезы - оно самое насыщенное. Но для голубых сыров все-таки делается исключение - к ним подают натуральные сладкие вина. И последнее: все сыры должны быть комнатной температуры - их нужно достать из холодильника хотя бы за час до подачи к столу, иначе их ароматы не успеют полностью раскрыться.

Советы:

К мягким, сливочным и очень жирным сырам - вина с высокой кислотностью (сухие, полусухие).

К твердым, не очень соленым сырам лучше всего подходят красные вина.

Идеально сочетаются сыры и напитки из одного и того же региона.

Чем интенсивнее вкус сыра, тем кислее должно быть вино.

С плавлеными сырами можно попробовать белые сухие вина.

Для голубых сыров идеальная пара - крепленые сладкие вина.

Для очень пряных - сухие красные.

Мягкие сыры "дружат" с сидром и кальвадосом.

Козьи сыры хороши с совиньоном.

Сыры с плесневой корочкой - с сухим шампанским.