Кулинарные рецепты Кофе

купить хамон в киеве, купить хамон в киеве на троещине, хамон, купить прошутто в киеве, купить прошутто в киеве на троещине, купить прошутто, в киеве на троещине, купить прошютто в киеве, купить прошютто в киеве на троещине, купить итальянские продукты в киеве, купить итальянские продукты в киеве на троещине, купить итальянский шоколад в киеве, купить итальянский шоколад в киеве на троещине, milka вафли какао и сливки 180гр, mozarella di buffalo campagna, антипаста rex з тунцем, щока свинна гуанчиале ваг, эспрессо, прошуто, чай, сыр, пармезан, кофе, рис, мясо, салями, шоколад, паста, соус, оливковое масло, оливки, мука, макароны, вермишель, песто, тунец, чеснок, моарелла, артишок, варенье, джем


купить хамон в киеве, купить хамон в киеве на троещине, хамон, купить прошутто в киеве, купить прошутто в киеве на троещине, купить прошутто, в киеве на троещине, купить прошютто в киеве, купить прошютто в киеве на троещине, купить итальянские продукты в киеве, купить итальянские продукты в киеве на троещине, купить итальянский шоколад в киеве, купить итальянский шоколад в киеве на троещине, milka вафли какао и сливки 180гр, mozarella di buffalo campagna, антипаста rex з тунцем, щока свинна гуанчиале ваг, эспрессо, прошуто, чай, сыр, пармезан, кофе, рис, мясо, салями, шоколад, паста, соус, оливковое масло, оливки, мука, макароны, вермишель, песто, тунец, чеснок, моарелла, артишок, варенье, джем
По одной из многочисленных легенд распространившихся по всему миру, бодрящие свойства кофейного боба были открыты, не поверите, стадом коз, обглодавших кофейные кустики и не дававших никому покоя. Доказано, что исконная родина кофейного растения - это Эфиопское нагорье (Абиссиния), провинция Каффа. Однако слово кофе происходит не от названия провинции, как следовало бы ожидать, а от древнеарабского qahwah. Судя по всему, в арабских землях кофе пили с середины XV в. Завоевав в 1517 г. Аравийский полуостров, турки позаботились о дальнейшем распространении кофе. В 1564 г. в Стамбуле появилась первая кофейня, и за несколько лет кофейни распространились по всей стране. Популярность нового возбуждающего напитка была столь велика, что мусульманское духовенство поспешило его объявить "дьявольским зельем". Но даже самые строгие меры не возымели никакого действия на любителей кофе. В Европу этот напиток попал только с венецианскими купцами, которые в начале XVII в. завезли зерна кофе из Мокки, йеменского портового города. 
кофе, купить хамон в киеве, купить хамон в киеве на троещине, хамон, купить прошутто в киеве, купить прошутто в киеве на троещине, купить прошутто, в киеве на троещине, купить прошютто в киеве, купить прошютто в киеве на троещине, купить итальянские продукты в киеве, купить итальянские продукты в киеве на троещине, купить итальянский шоколад в киеве, купить итальянский шоколад в киеве на троещине, milka вафли какао и сливки 180гр, mozarella di buffalo campagna, антипаста rex з тунцем, щока свинна гуанчиале ваг, эспрессо, прошуто, чай, сыр, пармезан, кофе, рис, мясо, салями, шоколад, паста, соус, оливковое масло, оливки, мука, макароны, вермишель, песто, тунец, чеснок, моарелла, артишок, варенье, джем

Голландцы начали выращивать кофейные растения в 1658 году на Цейлоне, где для этого особенно подходит тропический климат. Из-за большой потребности в кофе еще до 1800 годов колониальные державы распространили его во всех областях Земли, где им казалось возможным выращивать кофейные растения.

Культура кофе и сбор урожая

купить хамон в киеве, купить хамон в киеве на троещине, хамон, купить прошутто в киеве, купить прошутто в киеве на троещине, купить прошутто, в киеве на троещине, купить прошютто в киеве, купить прошютто в киеве на троещине, купить итальянские продукты в киеве, купить итальянские продукты в киеве на троещине, купить итальянский шоколад в киеве, купить итальянский шоколад в киеве на троещине, milka вафли какао и сливки 180гр, mozarella di buffalo campagna, антипаста rex з тунцем, щока свинна гуанчиале ваг, эспрессо, прошуто, чай, сыр, пармезан, кофе, рис, мясо, салями, шоколад, паста, соус, оливковое масло, оливки, мука, макароны, вермишель, песто, тунец, чеснок, моарелла, артишок, варенье, джем

Так называемый кофейный пояс проходит точно по экватору, поскольку здесь условия роста кофейного растения идеальны. Все роди кофе относятся к роду кустарника из семейства мареновых и ведут происхождение из Африки. Самый известный - арабика, кстати, и наиболее древний из известных видов, а также робуста, открытый только в  1889 году. Менее распространенные либерика и эксцельсия, произрастающие лишь в нескольких странах Африки. Более 70% мирового урожая кофе приносят растения арабики, культивируемые в Бразилии, Колумбии, Мексике и странах Центраьной Америки. Робуста, более чувствительная к холоду, распространена на Кот д'Ивуар, в Индонезии, Бразилии и Уганде. Считается, что арабика обладает более тонким вкусом, нежели робуста, и содержит вполовину меньше кофеина. Робуста имеет вкус чуть горький, грубоватый. Кофейное растение - это дерево, но из-за постоянной обрезки оно имеет форму кустарника, что облегчает сбор урожаю вручную. Цвет костянковых плодов, также называемых "кофейной вишней", в период созревания изменяется от зеленого до желтого, в конечном итоге становится красным. Зрелый плод имеет желтую или красную кожицу, окруженную пульпой - фруктовой мякотью. Внутри содержится два желтовато-серых плосковыпуклых семян. Каждое из них окружено тонкой серебристой кожицей, а также блекло-желтой сухой ("пергаментной") оболочкой.
купить хамон в киеве, купить хамон в киеве на троещине, хамон, купить прошутто в киеве, купить прошутто в киеве на троещине, купить прошутто, в киеве на троещине, купить прошютто в киеве, купить прошютто в киеве на троещине, купить итальянские продукты в киеве, купить итальянские продукты в киеве на троещине, купить итальянский шоколад в киеве, купить итальянский шоколад в киеве на троещине, milka вафли какао и сливки 180гр, mozarella di buffalo campagna, антипаста rex з тунцем, щока свинна гуанчиале ваг, эспрессо, прошуто, чай, сыр, пармезан, кофе, рис, мясо, салями, шоколад, паста, соус, оливковое масло, оливки, мука, макароны, вермишель, песто, тунец, чеснок, моарелла, артишок, варенье, джем
Первые плоды кофейное дерево начинает приносить лишь спустя 3-4 года, а от оплодотворения цветка до созревания плода проходит 6-8 (арабика), или даже 9-11 (робуста) месяцев. Взрослое растение приносит обычно 5-8 кг плодов, что дает 1-2 кг кофейных зерен. Для выработки качественного кофе используют только зрелые плоды, собранные вручную. Этот выборочный сбор урожая повторяется каждые 8-10 дней, пока все зрелые плоды не будут сняты. Такой метод сбора урожая применяется преимущественно для сбора арабики, которую обрабатывают влажной, а вообще-то  есть и другой: дождавшись созревания всех плодов, их вместе собирают с куста. Недозрелые или перезрелые плоды в таком случае удаляют, но все таки разница в степени зрелости остальных плодов может сказаться на качестве. Этот метод используется для сухой обработки. 

От плода к зерну

Дальнейшая обработка плодов должна происходить быстро: кофе, собранный с куста, долго не хранится. В первую очередь от плодов отделяю кожицу и пульпу, при чем именно этот процесс именуется влажным или сухим. При влажной обработке кофейный зерна поступают в специальный аппарат (пульпер), где и размельчаются. Но для этого требуется много воды, которой как раз и не хватает в районах выращивания кофе. Влажная обработка хороша тем, что при ней сохраняется аромат кофе. В процессе многоступенчатого процесса ферментации семена освобождаются от остатков слизистой оболочки. Что же до второго метода, то тут кофе выкладывают на бетонную основу для просушки и в течении 3-5 недель неоднократно переворачивают. После этого мякоть удаляется при помощи специальных машин. На последней стадии сухая оболочка тоже бывает снята. Обработанные таким образом семена имеют серебристо-серый, серебристо-зеленый или зеленый цвет.
купить хамон в киеве, купить хамон в киеве на троещине, хамон, купить прошутто в киеве, купить прошутто в киеве на троещине, купить прошутто, в киеве на троещине, купить прошютто в киеве, купить прошютто в киеве на троещине, купить итальянские продукты в киеве, купить итальянские продукты в киеве на троещине, купить итальянский шоколад в киеве, купить итальянский шоколад в киеве на троещине, milka вафли какао и сливки 180гр, mozarella di buffalo campagna, антипаста rex з тунцем, щока свинна гуанчиале ваг, эспрессо, прошуто, чай, сыр, пармезан, кофе, рис, мясо, салями, шоколад, паста, соус, оливковое масло, оливки, мука, макароны, вермишель, песто, тунец, чеснок, моарелла, артишок, варенье, джем

Для заключительной классификации их снова сортируют и засыпают в мешки для транспортировки. Чтобы примерно 800 ароматических веществ, содержащихся в кофейном зерне, могли полностью раскрыться, кофе надо обжарить. Однако и обжаривание, и смешивание зерен происходит обычно в стране импорта - ради того, чтобы аромат был как можно более свежим. В специальных барабанах за несколько минут можно довести до нужной кондиции несколько тонн кофе. При этом важно, чтобы зерна нагревались равномерно. И только тогда "кофейная вишня" окончательно превращается в коричневое кофейное зерно.




Кофе разных стран:

Кофе ЭСПРЕССО: черный кофе
Кофе БИЧЕРИН: треть кофе, треть шоколада, треть сливок (Турин).
Кофе БИДЕРМАЙЕР: большая чашка кофе-мокка с абрикосовым ликером и взбитыми сливками (Австрия)
Кофе БРАУНЕР: австрийское название черного кофе с молоком (маленькая чашка и большая чашка)
Кофе КАФЕ-О-ЛЕ: французский кофе с молоком, где молоко преобладает
Кофе КАФЕ-БРЮЛО: фламбированный кофе с добавкой коньяка, специй и сахара
Кофе КАФЕ-КРЕМ: французский эспрессо с молоком, напоминает капуччино
Кофе КАФЕ-ЛЬЕЖУА: французский кофе-гляссе с ванильным мороженным и сливками
Кофе КАФЕ-НАТЮР: французское название черного кофе
Кофе КАФЕ-СЕРРЕ: французский эспрессо, готовится с малым количеством воды
Кофе КАФЕ-ВЬЕННУА: так вот во Франции называется австрийский "айншпеннер"
Кофе КАФФЕ-АМЕРИКАНО: разбавленный водой эспрессо, происходит из Америки, но распространяется теперь и в Италии
Кофе КАФФЕ-КОН-ПАННА: разбавленный водой эспрессо со взбитыми сливками
Кофе КАФФЕ-КОРРЕТТО: эспрессо с добавкой граппы
Кофе КАФФЕ-ЛАТТЕ: итальянский кофе с молоком
Кофе КАФФЕ-ЛУНГО: разбавленный водой эспрессо
Кофе КАФФЕ-МАЧЧЬЯТО: macchiato означает "пятнистый"; эспрессо с небольшим количеством молока
Кофе КАФФЕ-НЕРО: черный кофе
Кофе КАПУЧЧИНО: эспрессо с "шапочкой" (cappuccio) из взбитого в пену молока
Кофе КАПУЧЧИНО-КОН-ПАННА: капуччино с "шапочкой" из сливок, а не из молока
Кофе КРЕМАТ: каталонский кофе с ромом и сахаром
Кофе ДОППИО: двойной эспрессо
Кофе АЙШПЕННЕР: черный кофе или кофе-мокка в стакане со взбитыми сливками (Австрия)
Кофе ФИАКЕР: эспрессо или мокка с ромом или коньяком в стакане со взбитыми сливками
Кофе ФРАНЦИСКАНЕР: очень светлый кофе-меланж со взбитыми сливками
Кофе ХОТ-ШОТ: очень гарячий эспрессо с ликером и сливками
Кофе АЙРИШ-КОФЕ: горячий кофе с сахаром, виски и легко взбитыми сливками
Кофе КАФФЕ-ФЕРТИГ: кофе с водкой или фруктовым шнапсом (в Швейцарии его пьют, как в других странах грог)
Кофе КАФФЕКАСК: популярный в Швеции кофе
Кофе КАФФЕ-КОМПЛЕТТ: к черному кофе или к кофе-меланж подается рогалик
Кофе КАФФЕ-ПФЛЮМЛИ: черный кофе со сливовым шнапсом ("пфлюмли"), иногда со взбитыми сливками
Кофе КАФФЕ-ФЕРКЕРТ: очень слабый кофе с молоком, молока больше (Австрия)
Кофе КАХВЕ: кофе по-турецки, сваренный в джезве с сахаром
Кофе КАЙЗЕРМЕЛАНЖ: черный кофе со взбитым желтком и медом или сахаром
Кофе КАПУЦИНЕР: большая чашка черного кофе с молоком или взбитыми сливками (Австрия)
Кофе КОНСУЛ: черный кофе с холодной водой
Кофе ЛАТТЕ-МАЧЧЬЯТО: молоко с небольшим количеством кофе
Кофе МАРИЯ-ТЕРЕЗИЯ: кофе-мокка с добавкой апельсинового ликера (Австрия)
Кофе МАРИЛОМАН: мокка с коньяком (Австрия) или эспрессо с куантро
Кофе МАРОККИНО:  вариация маччьято с добавкой какао
Кофе МАЗАГРАН: подслащенный кофе-мокка с мараскино, ромом и льдом
Кофе МЕЛАНЖ: австрийская вариация кофе с молоком; половина кофе, половина горячего молока, много молочной пенки
Кофе МОККА: маленькая чашка крепкого черного кофе (Австрия)
Кофе ОБЕРМАЙЕР: названный именем венского музыканта черный кофе в большой чашке с тонким слоем холодных сливок
Кофе ФАРИССЕР: горячий кофе с сахаром, какао и ромом, украшенный  взбитыми сливками
Кофе РИСТРЕТТО: эспрессо с малым количеством воды
Кофе ШЮМЛИ: швецарский кофе свежего помола, сваренный в эспрессо-аппарате; "шюмли" его называют в других странах, а в Швейцарии считают обычным кофе
Кофе ШВАРЦЕР: кофе без молока и сливок (Австрия)
Кофе ФЕРЛЕНГЕРТЕР: маленькая чашка черного кофе "шварцер", разбавленная горячей водой до большой чашки