купить хамон, прошутто, купить сыр пармезан, кофе, чай, масло, мясо, соус, печенье, паста, пене, лазанья, вино. тимур уваровит, купить хамон в киеве, купить хамон в киеве на троещине, хамон, купить прошутто в киеве, купить прошутто в киеве на троещине, купить прошутто, в киеве на троещине, купить прошютто в киеве, купить прошютто в киеве на троещине, купить итальянские продукты в киеве, купить итальянские продукты в киеве на троещине, купить итальянский шоколад в киеве, купить итальянский шоколад в киеве на троещине, milka вафли какао и сливки 180гр, mozarella di buffalo campagna, антипаста rex з тунцем, щока свинна гуанчиале ваг, эспрессо, прошуто, пармезан, рис, салями, шоколад, оливковое масло, оливки, мука, макароны, вермишель, песто, тунец, чеснок, моарелла, артишок, варенье, джем

Хамон – это всемирно известная торговая марка испанской кухни, её визитная карточка, видное место занимающая практически в каждом ресторане и на каждой семейной кухне. Культурный символ испанского отечества подтверждается вековыми традициями и почитается наравне с искусством. В нашем магазине Вы можете купить Хамон Серрано и Хамон Иберико от лучших производителей из разных провинций Испании, таких как Астурия, Сеговия, Эстремадура, Уэльва, Теруэль, Гранада, Саламанка и многих других и купить Хамон по самым выгодным ценам!

Хамон (исп. Jamon – окорок) – самый известный испанский национальный деликатес, сыровяленый свиной окорок. Готовится способом вяления свежего мяса из задней ноги свиньи, аналогично готовят передние свиные ноги, именуется по-другому – палета.

Типы хамона.

Существует два основных типа: Хамон серрано (исп. Jamon Serrano, «горный хамон») и хамон иберико (исп. Jamon iberico, «pata negra», - «черная нога»).

Хамон (исп. Jamon – окорок) – самый известный испанский национальный деликатес, сыровяленый свиной окорок. Готовится способом вяления свежего мяса из задней ноги свиньи, аналогично готовят передние свиные ноги, именуется по-другому – палета.

Типы хамона. Существует два основных типа: Хамон серрано (исп. Jamon Serrano, «горный хамон») и хамон иберико (исп. Jamon iberico, «pata negra», - «черная нога»). Различие состоит в первую очередь в породе свиней, их диетах и технологиях приготовления (выдержка). Внешне этот признак отличается по цвету копыта – белое и черное. Вкус мяса также имеет свои специфические отличия, так например, иберико имеет более шелковистый, насыщенный «ореховый» привкус, а серрано обладает вкусовыми качествами свежего мяса. Цвет мяса хамона серрано, как правило, более светлый, по сравнению с иберико. На органолептические свойства мяса огромное влияние оказывает диета животных и чем больше в ней присутствуют желуди (как в бейоте), тем выше ценность хамона.

Выдержка хамона серрано:

- курадо (curado) – выдержка около7 месяцев;

- резерва (reserva) – выдержка минимум 9 месяцев;

- бодега (bodega) – выдержка около 12 месяцев;

Выдержка хамона иберико:

- ресебо (resebo) – выдержка 24 месяца, диета фураж и желуди;

- резерва (reserva) – выдержка от 30 месяцев, диета фураж и желуди в большей пропорции;

- бейота (bellota) – выдержка от 30 месяцев (как правило), диета желудевая.

Отличие хамона и палеты. Все отличие состоит в весе задней и передней ноги, передняя – меньше, почти в два раза.

По содержанию жира – в передней ноге оно больше исключительно из-за анатомических особенностей животных.

Приготовление хамона.

Традиционно используют два основных ингредиента: соль и воздух. Первоначально свиные ноги обильно засыпают морской солью о оставляют их в специальных помещениях (погребах) при температуре от 1 до 5 °C и влажности 80-90%, начинается процесс обезвоживания. Длится процедура из расчета один день на один кг веса. Далее хамоны и палеты моют проточной водой и оставляют на некоторое время в покое, так они высыхают естественным образом. С этого момента, собственно, и начинается выдержка при температуре от 3 до 6 °C и влажности 80-90%. Хамоны и палеты равномерно пропитываются морской солью и продолжают избавляться от лишней влаги. Продолжительность этого мини-процесса доходит до 45 дней, но опять же, зависит от «хамоноделов». Дальше хамонам предстоит пройти сушку и вяление с постоянным поднятием температурного режима до 15-17 °C и уже понижением влажности до 70%. Такая процедура продолжается до полугода. Готовность хамона определяется индивидуально, протыкая хамон заостренной костью коровы или лошади. Некоторым из хамонов предстоит так вялится до 3-х лет.