Копа ди Парма IGP состоит из мышечной части шеи свинины.
Производственная площадь Копы ди Парма IGP, определяется по всей административной территории провинций Парма, Модена, Реджо-Эмилия, Мантуе, Павии, и муниципалитеты вдоль полосы Ро, принадлежащей к административной территории провинции Лоди, Милан и Кремона.
Производство
Для производства Копа ди Пармы используют большую часть мышц верхней шейной области, свежий вес около 2,7-3 кг.
Соль применяется методом сухого посола, помещая их в одиночном посоле на тележках на нескольких уровнях. Этот метод засолки является лучшим, чтобы дать продукту длительное созревание и лучшие органолептические свойства.
После посола, продукт должен быть вложен в естественную кишку скота, а затем его вручную связывают шпагатом из конопли. После тщательного высушивания, продукт продолжает развиваться в течение длительного времени (не менее 60 дней отверждения), в этот период мясо обезвоживается, обретает аромат, изысканный и нежный вкус, в то время как крепление постепенно ослабляется.
Сохранение
Копа ди Парма следует хранить во влажном и прохладном (возможно подвал) помещении. После открытия вы должны хранить его в холодильнике.
Направления использования
Копа ди Парма, имея мягкий и ароматный вкус великолепно подходит в качестве аперитива и к любому гарниру. Хорошо сочетается с белыми винами.
