Что такое пармезан?
Как и где делают Пармезан?
Пармеза́н (фр. parmesan, оригинальное название Пармиджано-Реджано, итал. Parmigiano-Reggiano, то есть «пармский-реджийский») — итальянский сорт твердого сыра долгого созревания, отмеченный знаком качества DOP (Denominazione di Origine Protetta — наименование, защищенное по происхождению). Текстура ломкая, сыр с неровным срезом, крошится при нарезании. Вкус нежный, с пикантным послевкусием.
Пармезан употребляется как самостоятельное блюдо или используется в виде добавок к пасте, пицце, супам и салатами, его также едят с бальзамическим уксусом. В Эмилии-Романье пармиджано часто едят с грушами и грецкими орехами в конце трапезы.
Свое название (пармиджано реджано) сыр получил по наименованию двух основных регионов-производителей: Пармы и Реджо-Эмилии. Распространённое в мире слово «пармезан» является французским вариантом итальянского названия.
Благодаря своей популярности сыр является самым имитируемым сыром в мире. Такое злоупотребление именем наносит значительный вред итальянским производителям.
Законодательство Евросоюза запрещает применение названия «пармезан» и «Пармиджано-Реджано» для сыра, изготовленного за пределами региона. Однако существуют множество сыров-имитаций российского, украинского, белорусского, литовского, китайского производства. Наиболее актуально это явление в США, крупнейшем рынке за пределами Евросоюза. Известен также австралийский «пармезан», удостоенный в 2008 году золотой медали 27-м на Международном чемпионате сыра, проводимом в США.
Чем полезен Пармезан?
Пармиджано богат витаминами и минеральными соединениями, отлично усваивается и является источником ценного концентрированного белка. Итальянские матери уже не одно поколение дают корочки пармиджано своим детям, полагая, что высокое содержание в этом сыре кальция поможет развитию крепких зубов и костей. Пармиджано-Реджано включён также в рацион космонавтов Международной космической станции.
