Сыр мягкий Моцарелла ди Буфало, из молока буйволицы, Италия | Бутик Тимура Уваровита SEAGLOBE


Хамон, прошутто, сыр, кофе, чай, масло, мясо, соус, печенье, паста, пене, лазанья. Интернет-магазин, Тимур Уваровит

Сыр Моцарелла ди Буфала (Mozzarella di bufala campana).

молодой итальянский сыр родом из региона Кампания. Классическая моцарелла (Mozzarella di bufala campana) производится из молока чёрных буйволиц, однако в продаже практически всегда присутствует моцарелла из коровьего молока. Этот сыр продают в виде белых шариков, замоченных в рассоле, так как он долго не хранится. Самая вкусная моцарелла — giornata (однодневной давности), но её можно купить только в Италии. Также моцарелла бывает твердой, как обычный сыр, такую используют для горячих блюд. Выпускается и копчёная моцарелла (Mozzarella affumicata).

Производство сыра начинается с того, что молоко заквашивается термофильной молочнокислой культурой и свёртывается сычужным ферментом (иногда с добавлением хлорида кальция и липазы; также при ускоренном способе допускается вместо молочнокислых культур использовать раствор лимонной кислоты). Затем сырное зерно нагревают, отделяют сыворотку, перемешивают до тех пор, пока не получится однородная эластичная сырная масса, которую вымешивают руками как крутое тесто, подогревая несколько раз путем помещения в горячую воду для более лёгкой манипуляции, а затем отрезают куски, формуют сыр различной формы (шарики, косички) и помещают в холодный насыщенный раствор поваренной соли. Эта масса называется mozzatura (обрезь) — отсюда и название сыра. Оставшаяся после этого процесса сыворотка может быть использована для приготовления рикотты.
Свойства сыра:

форма и размер сыра могут быть разными: большие шарики — «боккончини», шарики поменьше, размером с крупную черешню — «чильеджини», совсем маленькие — «перлини», а также сыр может продаваться в форме косички;
снаружи у моццареллы тонкая (1 мм) блестящая и гладкая кожица со слегка заметными бугорками в том месте, где головку оторвали от общей массы;
внутренняя структура — немного слоистая и не содержит пузырьков воздуха, при разрезании сыра вытекает немного белой жидкости.

На вкус моцарелла нежная, пресноватая, чуть упругая.

Моцарелла — один из основных продуктов итальянской кухни. Твёрдая моцарелла в первую очередь используется при приготовлении пиццы, а также в различных салатах, запеканках, лазаньях. Моцареллу также используют для приготовления пирога кальцоне, распространённого в центральных и южных регионах Италии. Шарики белой моцареллы используются для приготовления салатов и холодных закусок, национальным блюдом является капрезе (поочерёдно выложенные ломтики моцареллы и помидоров и листики базилика), цвета ингредиентов имитируют расцветку флага Италии.
Можно предложить легкие белые или розовые вина, а также молодые не танинные красные вина.
Но, без сомнений, лучший вариант употребления Моцареллы - это национальный салат Италии - Капрезе, приправленный Вустерским соусом или оливковым маслом с трюфелями!

купить хамон, прошутто, сыр, кофе, чай, масло, мясо, соус, печенье, паста, пене, лазанья, вино. тимур уваровит, купить хамон в киеве, купить хамон в киеве на троещине, хамон, купить прошутто в киеве, купить прошутто в киеве на троещине, купить прошутто, в киеве на троещине, купить прошютто в киеве, купить прошютто в киеве на троещине, купить итальянские продукты в киеве, купить итальянские продукты в киеве на троещине, купить итальянский шоколад в киеве, купить итальянский шоколад в киеве на троещине, milka вафли какао и сливки 180гр, mozarella di buffalo campagna, антипаста rex з тунцем, щока свинна гуанчиале ваг, эспрессо, прошуто, пармезан, рис, салями, шоколад, оливковое масло, оливки, мука, макароны, вермишель, песто, тунец, чеснок, моарелла, артишок, варенье, джем

Рекомендация от Тимура Уваровита:

Очень вкусный рулетик получается, если взять Моцареллу ди Буфала, нарезать полосками так, чтобы одна полоска сыра получилась примерно в один сантиметр в поперечном срезе. Взять ломтик Хамона Иберико
купить хамон, прошутто, купить сыр пармезан, кофе, чай, масло, мясо, соус, печенье, паста, пене, лазанья, вино. тимур уваровит, купить хамон в киеве, купить хамон в киеве на троещине, хамон, купить прошутто в киеве, купить прошутто в киеве на троещине, купить прошутто, в киеве на троещине, купить прошютто в киеве, купить прошютто в киеве на троещине, купить итальянские продукты в киеве, купить итальянские продукты в киеве на троещине, купить итальянский шоколад в киеве, купить итальянский шоколад в киеве на троещине, milka вафли какао и сливки 180гр, mozarella di buffalo campagna, антипаста rex з тунцем, щока свинна гуанчиале ваг, эспрессо, прошуто, пармезан, рис, салями, шоколад, оливковое масло, оливки, мука, макароны, вермишель, песто, тунец, чеснок, моарелла, артишок, варенье, джем
(нужен именно Хамон Иберико, ибо он очень нежный и тает во рту) и завернуть в него полоску сыра Моцарелла. Это очень вкусно и очень полезно. Кстати, пробовал даже в этот рулет добавлять тунец.
купить хамон, прошутто, купить сыр пармезан, кофе, чай, масло, мясо, соус, печенье, паста, пене, лазанья, вино. тимур уваровит, купить хамон в киеве, купить хамон в киеве на троещине, хамон, купить прошутто в киеве, купить прошутто в киеве на троещине, купить прошутто, в киеве на троещине, купить прошютто в киеве, купить прошютто в киеве на троещине, купить итальянские продукты в киеве, купить итальянские продукты в киеве на троещине, купить итальянский шоколад в киеве, купить итальянский шоколад в киеве на троещине, milka вафли какао и сливки 180гр, mozarella di buffalo campagna, антипаста rex з тунцем, щока свинна гуанчиале ваг, эспрессо, прошуто, пармезан, рис, салями, шоколад, оливковое масло, оливки, мука, макароны, вермишель, песто, тунец, чеснок, моарелла, артишок, варенье, джем
Кто-то, может быть, скажет, что это не совместимо, но такое мнение будет до тех пор, пока Вы просто не попробуете соединить в одном рулете Моцареллу ди Буфала, Хамон Иберико и тунец. Приятного аппетита!